Có lẽ, trong bản đồ ẩm thực Việt khó có món ăn nào qua mặt được món nem về sự phù hợp với việc thưởng thức món ăn này ở cả 4 mùa trong năm.

Nhưng có lẽ, những chiếc nem cũng sẽ trở lên thơm hơn, đậm vị và ròn rụm nếu ta thưởng thức chúng vào các mùa: xuân, thu, đông. Đặc biệt, trong mâm cơm tết cổ truyền của dân tộc món ăn này luôn được chị em nội trợ ưu ái dành cho một vị trí không thể nào thiếu khi dâng lên bàn thờ gia tiên.

Món nem rán thơm giòn

Phạm Thị Yến

Nguyên liệu cho món nem rán Hà thành rất đơn giản: thịt lợn sau khi rửa sạch băm nhỏ, miến rong, mộc nhĩ, nấm hương mỗi thứ một ít đem ngâm nước ấm sơ chế rồi băm nhỏ, mùa nào thức ấy có thể cho thêm vào nhân nem chút su hào hoặc cà rốt thái hạt lựu tạo sự cân bằng cho món ăn khiến món ăn không bị ngán. Hành khô bóc vỏ đập dập băm nhỏ.

Tất cả nguyên liệu sau khi đã chuẩn bị thì cho vào bát to đập thêm 2 đến 3 quả trứng gà tạo độ kết dính và thơm ngậy. Trộn đều các nguyên liệu trong bát cho thêm chút tiêu, hạt nêm, mắm rồi ướp trong khoảng 10 phút cho tất cả nguyên liệu ngấm gia vị.

Cuối cùng là trải bánh đa nem lên mặt phẳng cho nhân nem vào giữa dàn đều hai bên gấp hai mép cuộn tròn từng chiếc nem. Sau đó, đưa vào chảo dầu nóng già. Lật nhẹ để nem chín đều hai mặt, khi nem chuyển sang màu vàng tươi là công đoạn rán nem đã hoàn thành.

Thưởng thức nem không thể thiếu bát nước chấm chua ngọt ăn kèm rau thơm như mùi, xà lách.

Món nem rán rất hợp với cơm nóng hay bún tươi. Từng miếng nem khi cho vào miệng đầu tiên là đánh thức khứu giác bởi mùi thơm quyến rũ. Sau đó là đánh thức vị giác bởi sự giòn rụm của vỏ nem rồi đến lớp béo ngậy của nhân cùng vị chua ngọt dịu của nước chấm thực sự là rất đưa cơm.

Nem rán Hà Nội thật xứng với danh xưng: “quốc hồn quốc túy” của Việt Nam. Nếu một lần đến Hà Nội, bạn hãy nghe tôi, thử thưởng thức món nem ở chính thủ đô. Chắc chắn bạn sẽ đồng tình với những gì tôi nói.